Местоположение на туше
Стейк Нью-Йорк вырезается из поясничной части спины бычка в области головной части вырезки. Нежная текстура стейка и ярко выраженный говяжий вкус ставят его на победный пьедестал рядом с рибаем. В отличие от рибая содержит жировую прослойку лишь по периметру куска, поэтому удовлетворяет пожелания почти всех.